有机奶油选购指南：好黄油从好原料开始

制作手工黄油，原料即是一切。一块出色的黄油，始于优质的奶油。

草饲 vs 谷饲

草饲奶油：来自以牧草为主要饲料的奶牛，奶油颜色更深更黄，含有更丰富的β-胡萝卜素、维生素K2和Omega-3脂肪酸。风味更复杂，带有草本和坚果香气。价格较高，但品质卓越。

谷饲奶油：来自以谷物为主要饲料的奶牛，奶油颜色偏白，风味较为中性。价格更亲民，适合日常使用。

选购要点

• 脂肪含量：选择脂肪含量35%以上的奶油，越高越好。低脂奶油难以分离出足够的黄油。
• 配料表：越短越好。理想情况下只含"稀奶油"，不添加稳定剂、增稠剂。
• 巴氏杀菌方式：低温长时间巴氏杀菌的奶油风味更佳，超高温灭菌的奶油风味损失较大。
• 新鲜度：选择生产日期最近的奶油，新鲜度对最终风味影响很大。

推荐品牌

在国内市场，一些进口有机奶油品牌表现不错。也可以关注本地牧场直销的新鲜奶油，虽然保质期短，但风味往往最出色。